Au fil des annĂ©es, lâesturgeon, menacĂ© dâextinction, est devenu une espĂšce protĂ©gĂ©e. En 2008, sa pĂȘche en mer caspienne a Ă©tĂ© interdite. Les producteurs de caviar se sont alors tournĂ©s vers lâĂ©levage des esturgeons en milieu naturel dans des fermes piscicoles prĂ©servant ainsi la ressource naturelle sauvage.
Le cycle de reproduction de lâesturgeon et son dĂ©veloppement sont trĂšs longs. La pubertĂ© est tardive : elle a lieu aprĂšs 12 ans pour la plupart des espĂšces Ă lâĂ©tat sauvage…
Lire la suite
La Mer Caspienne et la Mer Noire ont toujours abritĂ© le plus grands nombre dâesturgeons. JusquâĂ la fin des annĂ©es 1980, les gouvernements soviĂ©tiques et iraniens se partageaient lâexploitation des esturgeons de la Caspienne, tout en gĂ©rant la diminution des ces derniers…
Lire la suite
Au cours de ces 15 derniĂšres annĂ©es, les productions du caviar sauvage et du caviar dâĂ©levage se sont complĂštement renversĂ©es….
Lire la suite
LâĂ©levage des esturgeons a Ă©tĂ© dĂ©veloppĂ© dans les annĂ©es 30 pour repeupler la Mer Caspienne. Les Iraniens pratiquaient dĂ©jĂ la fĂ©condation artificielle pour obtenir des alevins (bĂ©bĂ©s esturgeons) et les rejeter ensuite en mer…
Lire la suite
Lâaquaculture a donc pris le relais et des Ă©levages dâesturgeons se sont crĂ©Ă©s un peu partout dans le monde. Ceux-ci requiĂšrent investissements, compĂ©tences techniques et patience ! Effectivement, il faut compter 7 Ă 14 ans pour quâune femelle atteigne sa maturitĂ© sexuelle et porte des Ćufs. Et lâextraction de la prĂ©cieuse poche dâĆufs (la rogue) leur coĂ»te la vie…
Lire la suite
Aujourdâhui, les trois pays plus gros pays producteurs de caviar lâĂ©levage sont la Chine avec prĂšs de 40 tonnes, lâItalie avec 30 tonnes et la France avec 25 tonnes. Viennent ensuite les USA, lâAllemagne, la Bulgarie, la Pologne et IsraĂ«l qui produisent entre 5 et 20 tonnes de caviar par an…
Lire la suite
Pour prĂ©server lâesturgeon, lâĂ©quipe de Kaviari sâest trĂšs tĂŽt tournĂ©e vers lâĂ©levage. GrĂące Ă notre savoir-faire dans le caviar sauvage, nous travaillons main dans main avec les Ă©leveurs dans la fabrication du caviar…
Lire la suite
Le caviar d’Ă©levage chinois sâinscrit dans la continuitĂ© du savoir-faire aquacole ancestral de ce pays. Saviez-vous quâon y pratiquait lâĂ©levage des carpes prĂšs de cinq siĂšcles avant J.-C. ?
Lire la suite
En voie de disparition, victime dâune pĂȘche anarchique et dâune pollution dans son milieu naturel, lâesturgeon est une espĂšce protĂ©gĂ©e depuis 1998….
Lire la suite